Nhắc tới Sapa người ta thường nhớ tới cái giá rét tới mức băng tuyết phủ trắng núi rừng. Nhưng với những vị khách sành ẩm thưc thì thật sự du lịch Sapa còn cuốn hút bởi những món ngon được chế biến từ “lợn cắp nách”.
Sở dĩ có cái tên “lợn cắp nách” là vì khi lợn được tầm 10kg đến 12kg thì được bắt đem bán, lợn nhỏ lên được đồng bào dân tộc cắp vào nách từ đó xuất hiện tên ‘’lợn cắp nách’’.
Lợn được dân bản địa thả rông, tự rũi đất kiếm rau củ ăn lên thịt rất săn chắc và không chưa các chất kích thích tăng trưởng. Cũng vì vậy mà lợn cắp nách được rất nhiều người mua làm quà biếu, ăn liên hoan,thưởng thức khi đi du lịch Sapa, tiệc tùng trong các dịp lễ tết.
Lợn được làm sạch, để nguyên con, rùi tẩm ướp các thứ gia vị rất kì công. Chừng khi đã ngấm gia vị thì được kẹp bằng xiên tre và nướng trên than hoa. Thời gian nướng tùy thuộc vào độ lớn của nửa và cân nặng của lợn, nếu thớ thịt dày thì phải nướng lâu hơn một chút để cho thịt chin kĩ và mềm. Khi nghe mùi thơm dậy lên, lợn có màu vàng ươm như mật ong là thịt đã chin tới. Thịt thật là mềm, ăn có vị ngọt lịm, hương vị đậm đà hấp dẫn cộng hưởng với mùi thơm của các loại gia vị càng làm cho món thịt ngon ngây ngất.
Với món tiết canh từ lợn cắp nách, chỉ đánh được có đúng năm bát tiết bé xíu. Đồng nghĩa với tên gọi lợn cắp nách. Đi chợ mua về, hành hẹ rau cỏ xách nặng hai tay còn chú lợn chỉ cần kẹp vào nách cũng xong. Mỗi chú chừng 4-5 ký, bé hơn con cẩu. Dân từ bản xa mang lợn ra chợ thường buộc chân vào cái que tre, vắt ngang miệng gùi, đầu đuôi còn ngắn hơn bờ vai người đeo.
